Vor ein paar Wochen habe ich über diese unglaubliche Maissorte der Landrasse gepostet, die ich in einigen meiner Grundschulgärten angebaut habe (Link zum OP mit Bildern und Erklärung: https://www.reddit.com/r/gardening/s/dWZONNgUy3). „Chapalote“, wie es genannt wird, hat eine lange Geschichte des Anbaus in der Sonora-Wüste, die bis in die Zeit zurückreicht, als die Großen Pyramiden von Ägypten gebaut wurden. Dabei handelt es sich angeblich um eine Mehl-/Popping-Sorte mit doppeltem Verwendungszweck. Wie lange erwartet und beworben, hier ist mein vollständiger Bericht:
- Popfähigkeit (4/10): Leider lässt sich diese Sorte nicht so leicht platzen lassen. Ich führe viele meiner Schwierigkeiten auf mein eigenes menschliches Versagen zurück. Ich glaube nicht, dass es mir beim Trocknen gelungen ist, den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen, um eine gute Pop-Fähigkeit zu erreichen, und insgesamt konnte ich nur etwa 40 % der Körner dazu bringen, optimal zu platzen. Mit modernem Hybrid-Popcorn, das ich angebaut habe, konnte ich viel höhere Pop-Raten erzielen. Es scheint eine höhere Temperatur zum Platzen zu erfordern als kommerzielle Popcornsorten (ich erziele die besten Ergebnisse bei etwa 430 °F). Allerdings ließen die Körner, die den richtigen Feuchtigkeitsgehalt hatten, sehr gut platzen, fast genauso gut wie im Laden gekaufte Popcornkörner. Diese Bewertung basiert nur auf meiner persönlichen Erfahrung als Gärtner, der Pflanzen anbauen möchte, die einfach zuzubereiten und zu verzehren sind. Ich bin mir sicher, dass es eine geeignete Methode zum Trocknen und Platzieren gibt, die ich noch nicht gelernt habe. Schließlich züchten die Ureinwohner, die diese Sorte entwickelt haben, sie wahrscheinlich schon seit Jahrtausenden. Meine Trocknungsmethoden bestanden darin, die Ähren entweder am Stiel, im Schuppen oder auf meiner Arbeitsplatte zu belassen, bis sie trocken genug schienen. Wenn jemand hier einen Einblick in die Zubereitung von Erbstück-Popping-Mais hat, wäre ich sehr dankbar!
- Geschmack (10/10): Der Geschmack der Kerne, die platzten, war absolut HERVORRAGEND. Das ist mit Abstand das leckerste Popcorn, das ich je gegessen habe. Der Geschmack ist vollmundig, komplex und nussig, sodass er sogar ohne Salz schmeckt. Ich legte es in Olivenöl über einen tragbaren Induktionsherd und angesichts der erforderlichen Hitze würde ich das nächste Mal ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt verwenden. Leider habe ich einige der Kerne angebrannt, aber das hat den Geschmack nicht allzu sehr beeinträchtigt.
- Textur (9/10): Da die vollständig gepoppten Körner aufgrund des geringeren Feuchtigkeitsgehalts nicht ganz so stark platzten wie normales Popcorn, waren sie am Ende etwas dichter. „Chapalote“ hat einen Teil des Olivenöls aufgenommen und seine Aromen sehr gut erhalten, ohne zu matschig zu werden. Es hat fast eine zähe Qualität, ohne jedoch zu viel Knusprigkeit einzubüßen. Persönlich gefällt es mir so – es ergibt ein zufriedenstellenderes Mundgefühl. Ich würde jedoch sagen, dass diese dichtere, weniger knusprige Textur nicht jedermanns Sache ist, daher gebe ich ihr solide 9 von 10.
- Reaktion der Schüler (10/10): Viele meiner Schüler berichteten auch, dass es das beste Popcorn sei, das sie je probiert hätten! Sie verlangten ständig nach mehr und wollten sogar Kerne essen, die nicht erfolgreich aufplatzten. Einige von ihnen berichteten, dass das Probieren dieses Popcorns ihre Lieblingsbeschäftigung in all unseren Gartenkursen war. Das ist genug, damit es sich lohnt, nächstes Jahr wieder in meinen Schulgärten zu pflanzen.
Alles in allem würde ich „Chapalote“ auf jeden Fall wieder anbauen. Wenn es mir gelingt, bessere Popraten zu erzielen, wird diese Sorte leicht zu einem festen Bestandteil in allen meinen Gärten. Ich hoffe, irgendwann einmal Masa daraus machen zu können, um zu sehen, wie es in Tortillaform schmeckt.
Von: solarpunkfarmer